南方人很会吃鱼，清蒸鲈鱼、臭鳜鱼、泡椒鱼头······但鲤鱼在南方却没有北方那么大的名气。
如果是好吃的鲤鱼，就不一样了。
最近，四川一个顾客团购了5条红烧鲤鱼。这已经是第二次团购了。每条鱼仅运费就40多块钱。到底这条鱼有什么门道，能让这个顾客一直忘不掉。
3个月内2次团购
四川顾客喜欢上了这个味道
“这个顾客是四川人，在郑州有项目，今年一月份来店里吃过饭，就喜欢上了这个味道。”谷雨春红烧鲤鱼国基路店长王建峰告诉笔者。
这个顾客回到四川后，一直忘不掉这个味道，在4月份团购了10条红烧鲤鱼。为了保证口感，谷雨春想了不少办法。最后采用鱼和汤分开保存的保鲜技术，使用顺丰速运，24小时内送到。到货之后，顾客简单处理一下，就可以享用了。发货之后，谷雨春这边七上八下的，生怕口感不好顾客不满意。很快就得到顾客回复，说味道不错，下次还买。
到了7月份，这个顾客又一次团购。考虑到天气炎热，这次少买一点，定了5条。还是采取冰鲜快递，快递费用每条42.8元，相当于菜品价格的不到三分之一。这个价格在成都可以吃到河豚了，可见这个红烧鲤鱼确实有点门道。
爱吃会吃的南方人
圈粉河南鲤鱼
爱吃会吃的南方人，不会放过任何美食，包括鲤鱼。
比如鲁迅和梁实秋两个浙江人，就非常喜欢河南饭馆的鲤鱼。梁实秋先生的《雅舍谈吃》将鲤鱼的做法写的活灵活现。鲁迅先生在北京常去河南饭馆厚德福，在上海则是豫菜馆“梁园”的忠实拥趸，还用鲤鱼招待了萧军、萧红、茅盾等作家。1949年，红烧鲤鱼还入选了开国第一宴。美食家新加坡人蔡澜，更是懂得鲤鱼的好几种做法。
四川人更是出了名的爱吃会吃，成都也是世界美食之都之一。川菜中也有红烧鲤鱼，不过口感和河南不一样，主打麻辣鲜香。能让四川人多次团购的河南红烧鲤鱼，确实需要点真功夫。
好食材+好做法
成就河南头道招牌菜
遗憾的是，登上开国第一宴的红烧鲤鱼，在随后的几十年却逐渐没落。一直到了2005年，这道菜又重新登上河南宴席的c位。郑州大大小小的餐厅，都开始推出这道菜。河南人在接待贵客时，一定会点上这道菜。
不过要做出能够圈粉南方人的红烧鲤鱼，就大有讲究了。
食材是第一要务。谷雨春红烧鲤鱼从2009年开始做这道菜，对食材的要求非常苛刻。食材选择方面，为了保证新鲜的口感，鲤鱼一天一送，每天早上由各门店的厨师长亲自验收，拒绝使用冰鲜或者冷冻鱼，只选用当天的新鲜活鱼。鱼送到之后，厨师长使用卡尺测量进行严格验收。选鱼的标准：身宽12cm、长36～42cm、尾长6cm之间、重量控制在2斤8两到3斤之间。这一套选鱼标准下来，不少鱼被淘汰出局。正是这样环环相扣的严苛，才保证了上好的食材。
做法是好吃的关键。有了上好的食材，精湛的做法才能最大程度地激发鲤鱼本身的鲜美。14年来，谷雨春对做法不断精进，这道菜改进了300多次，形成了一套成熟的规范。这套烹饪技艺严格执行15个步骤，经历抽鱼腥线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等。做出的红烧鲤鱼个大不勾芡、鲜嫩无腥气、入口很带感。谷雨春并不满足，仍在不断研究客户需求、市场趋势，进行前瞻性的研发。
精挑细选的食材，炉火纯青的做法，成就了这样一道河南头道招牌菜。
五味调和，咸鲜为主，是河南菜的特点，可能也是大多数中国人都能接受的口味。红烧鲤鱼能在几十年前圈粉梁实秋、鲁迅等南方名人，也能在今天圈粉南方人。
