雪菜鲜肉包子
用料
肥瘦肉馅v；雪里蕻老妈腌的；葱；姜；鸡蛋；香油；盐；生抽；胡椒粉；花椒水
做法
- 先将自发粉用温水和成软硬适中的面团，放到一旁用盖上保鲜膜饧10分钟
- 雪里蕻洗净泡一下（如果不是自家腌的最好泡的时间长一点），切成末，葱切末
- 肉馅中放入葱、姜、鸡蛋、香油、盐、胡椒粉、花椒水、生抽
- 顺时针（或者逆时针，但必须一直顺着一个方向搅拌）搅拌均匀，轻轻打上点劲儿
- 放入切成末的雪里蕻
- 将其搅拌均匀
- 此时面团已经饧的差不多了，再揉揉更是水光溜滑了
- 放在案板上揉成大长条
- 揪成均匀的剂子（或者切成也成）
- 将剂子擀成中间厚，边上薄的包子皮
- 将擀好的包子皮放入馅料
- 提折捏成小包子。放在案板上饧一下
- 笼屉上码放上白菜叶刷一点油这样就不用屉布了
- 放入饧好的包子
- 蒸锅提前做水烧开后放入一碗凉水就可以上屉蒸包子了
- 足火旺气开锅后蒸20分钟即可出锅
香菇鲜肉包子
用料
糖适量；生抽适量；材料1：面粉400克；水230克（按面粉吸水性添加）；干酵母4克；盐4克；奶粉20克；细砂糖15克；玉米油10克；材料2：#猪前腿肉（三肥七瘦）；干香菇适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；姜粉适量；葱油或麻油少许；炒香的芝麻适量；小葱末适量
做法
- 将材料1全部揉成光滑面团，
- 盖膜在温暖处发酵2倍大
- 温水泡发干香菇，切小粒，泡香菇水留用，将猪前腿肉剁细，加盐，胡椒粉，料酒，生姜粉，生抽，白糖，鸡精拌匀
- 顺一个方向慢慢加入泡香菇的水搅匀至粘性，
- 加香菇粒拌匀
- 加葱末和炒香的芝麻拌匀，
- 最后再加葱油或麻油拌匀
- 将发酵完成的面团排气揉匀，分割18个，滚圆松弛15分钟，擀成中间厚边缘稍薄的圆形面皮
- 依次包好包子，醒发半小时
- ，蒸架刷薄薄一层油，防止包子粘底
- 码放时要留一定的空隙
- 冷水上锅大火蒸至冒气后中火12分钟，关火等3分钟开锅
- 洁白松软有弹性的包子出炉了
- 同时做了几个包蜜红豆的，也不错
- 好吃的香菇鲜肉包
酱肉包子
用料
五花肉（肉馅）500g；甜面酱（肉馅）一大勺；生姜片（肉馅）少许；小葱（肉馅）200g；中筋面粉（包子皮）500g；牛奶（包子皮）250g；干酵母（包子皮）3g；白糖（包子皮）少许
做法
- 五花肉（稍微肥点更好吃）水煮断生，捞起控干水分。
- 放凉后，肉切厚片。
- 肉片加生姜片直接下热锅爆出油。（不用放油）
- 放入甜面酱，炒至收汁上色即可。
- 将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。
- 拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅。
- 把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动“发面”程序。待面团发酵至两倍大左右后，再次启动“和面”程序将面团排气。
- 取出面团，整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿，包拢。
- 蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟（即二次醒发）。
- 开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽！
- 肉切厚片
软妹肉包子
用料
普通面粉（面种）100g；水（面种）80g；安琪酵母粉（面种）6g；低粉250g；玉米淀粉60g；糖粉80g；泡打粉5g；肉馅（瘦：肥=5:3）适量；生抽，老抽，料酒，胡椒粉，十三香适量；葱姜适量
做法
- 提前一晚先做面种，普通面粉，水，安琪酵母混合均匀，放在一个密闭的容器里，发酵一夜
- 第二天起来先做馅，把肉馅拿出来在用到排着剁几遍，这样肉馅吃起来更好吃
- 肉馅剁好后放在搅拌盆，顺着一个方向搅，依次放入适当的料酒，生抽老抽，胡椒粉十三香，中间可以适当加入温水，一直朝一个方向搅，直到肉馅粘合一起，把肉馅搅成可流动状态，再放入切碎的姜和葱
- 最后放入盐味精
- 肉馅这样就好了因为肉馅很稀不好包就放进冰箱冷冻半个小时
- 趁这个时候开始做皮
- 低粉，泡打粉，糖粉，玉米淀粉先混合均匀，导入水，一勺植物油还有昨晚的面种，揉和成一个光滑的大面团
- 面团分成大概30g一个的小面，擀皮包包子
- 直接放入烧开的蒸锅里10分钟就可以出锅啦
韭菜猪肉包子
用料
普通面粉没称，就感觉吧。；温开水感觉不烫手就ok；安琪酵母大型超市有得卖，网购也可以；安琪馒头改良剂大型超市有得卖，网购也可以；全脂奶粉，牛奶也可以；白糖一点点
做法
- 将酵母入温开水里调匀静待五分钟，面粉，奶粉，改良剂搅拌均匀，然后酵母水和面，只要揉搓到面团不粘手就ok。用保鲜膜包着，等待发酵。
- 两三个小时后面团会发大几倍。
- 提起面团产生好多筋了，可以了。
- 提起面团产生好多筋了，现在可以再次的将面团揉搓，排一下气，多多揉面。
- 包好的包子，可以放在蒸锅上再将发酵二十分钟。包子会再大一倍。记住要间距分开一点哦。不然会粘得紧紧的，会破。
- 蒸出来后的包子又软又香又好吃的啦。
- 哦，这里忘记了说说馅。我用了猪肉和韭菜。按自己喜欢的配料调一下味就ok。我以前用过红萝卜包菜猪肉的，也挺好吃。喜欢甜的可以做豆沙等等啊。
木耳粉丝肉包子
用料
面粉500克；肉糜300克左右；黑木耳一点；粉丝一点；葱姜；香油；牛奶一袋；酵母粉4克左右（估的）；
木耳粉丝肉包子的做法1(馅料的准备)
- 黑木耳泡发洗净
- 剁碎
- 粉丝清水泡软沥水切碎
- 肉糜用葱姜碎、盐、生抽、黄酒加水拌匀
- 将1、和材料放入肉馅中加盐拌匀
- 最后倒入香油
木耳粉丝肉包子的做法2(发面)
- 面粉放入大盆中
- 放入温水拌匀的酵母水
- 将牛奶稍微加热不烫手为宜倒入面粉内和成面团
- 为了快速发面，将面盆放入下层有温水的大锅内，再盖上盖子
- 大约2小时
木耳粉丝肉包子的做法3
- 拿出面团分割成小剂子搓圆压扁擀成中间厚、边子薄的面皮
- 包入馅料捏褶子封口放入蒸锅醒一会儿开火蒸20分钟
- 蒸好后关火，不掀锅盖焖一会
肉包子
用料1
面粉400g；酵母粉5g；盐5g；water200g（35度左右，以不烫手为准）；
用料2
猪肉；葱姜水；葱花；姜末；鸡粉；盐；
肉包子的做法1
- 将盐与面粉混合
- 将酵母粉倒入温水中静置3分钟左右完全溶解为止
- 将酵母水倒入面粉盆中，边倒水边用筷子搅拌面粉，直至呈雪片状
- 将面揉成光滑的面团，常温静置发酵2个小时（冬天可隔热水加热发面）
- 等面团发至1.5-2倍大即可（上面两张面团的照片因为远近不一，所以不大看得出来发面的效果。不过，从面团与面盆的空间可以比较得出来哈）
肉包子的做法2(肉馅)
- 猪肉剁碎（加入葱姜水，葱花、姜末、鸡粉、盐等）顺着一个方向打至肉末上劲
- 发好的香菇切成小丁、莲花白切成丝用水焯一下挤去水分加入肉馅中拌匀
- 包的步骤：将发好的面团重新揉紧台揪成35g左右的剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮，包入肉馅
- 放置锅内的蒸格上再省15分钟然后开火蒸上15-20分钟蒸好后不要马上开盖，以免包子回缩，闷1分钟左右再开盖子
卤肉包子
用料
带皮五花肉和前甲肉400克；料酒适量；卤水1500克；姜末、甜面酱10克20克；普通面粉300克；干酵母、温水、糖4克150克5克；熟猪油5克；食用油少许
做法
- 五花肉和前夹肉洗净加料酒在开水中焯烫两分钟捞出待卤制
- 锅中加卤水将肉煮开后调小火，敞开锅盖卤煮30分钟
- 卤好的肉剁成颗粒，姜末、甜面酱待用
- 热锅倒少许油，调小火，下姜末炒香，放入甜面酱炒匀
- 下入卤肉炒匀出锅，晾凉备用（可放冰箱冷冻半小时，包子更好包）
- 酵母加温水化开加糖搅匀，慢慢倒进面粉碗里将面粉搅散，加猪油揉成光
- 滑的面团，（需揉六七分钟）夏天室温发酵至原体两倍大（约五十分钟左右）
- 发酵好的面团揉勻排气，分成15个30克左右的小面团，滚圆按扁，擀成中间厚边缘较薄的圆面片左手托住面皮，包入馅料，手心成窝状
- 拇指和食指捏住面皮向前捏褶，拇指不移位，接着捏褶，左手顺时转动
- 捏18褶左右，捏褶完时将最后一褶往左转一下收成小圆口依次包完
- 蒸格刷点油，将生胚放进蒸格，盖上锅盖，夏天醒发10分钟
- 入蒸锅开中高火，待冒出蒸汽时蒸10分钟关火，焖四五分钟开盖出锅
- 包子趁热吃，简直是享受~
肉包子
用料
普通小麦粉300克；水150克；酵母3克；糖8克；猪肉180克；盐少许；糖适量；黑胡椒粉适量；葱姜少许；水100克；老抽适量
做法
- 面粉，水，酵母，糖，加入面包机桶内，揉面程序，我只揉了一个程序，揉至光滑，转发酵程序，大概1个小时，发酵至2倍大
- 猪肉洗净切小块，放料理机内绞碎，葱姜切末，放入肉末中，加100克水，用筷子顺时针搅拌均匀，加适量黑胡椒，老抽，糖！继续顺时针搅拌，一定要搅拌至粘稠，蒸出来的包子馅才会有汁，肉也比较紧实！拌好备用
- 发酵好的面团，分成12份，包入适量肉馅，捏好，码上蒸笼，30度继续发酵30分钟！冷水上锅蒸20分钟
- 出锅
猪肉包子
用料
猪肉（已剥皮前腿肉）450克；洋葱（可用大葱，沙葛，莲藕，马蹄等代替）200克；姜葱水；姜丝5克；葱段5克；水90~110克；猪肉馅料汁碗：；香油（芝麻油）1汤匙（10克）；蚝油2汤匙（20克）；生抽2汤匙（20克）；盐1.5小匙（6克）；胡椒粉2小匙（2克）；鸡粉2小匙（2克）；面团材料：；普通面粉500克；酵母6克；白糖50克（可自由减糖量，但至少要加10克白糖）；水250克
做法
- 我们先把姜葱段放进水里抓揉，尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。
- 让姜葱在水里泡个5分钟左右。
- 把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎，会影响口感。
- 把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里，搅拌均匀。
- 姜葱水过滤掉姜葱，分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌，至肉馅全部吸收没有汁水溢出，再加姜葱水，直至加完所有准备好的姜葱水。
- 这里要注意，瘦肉能加入的姜葱水多，肥肉多的话吸水能力弱，能加入的姜葱水少。
- 大家要观察肉馅的状况，肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水，洋葱本身也有水分的。
- 搅拌到有点上劲就行了，太上劲就成肉丸了。
- 吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的，但没有汁水溢出。
- 盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。
- 把洋葱切碎，放置5分钟以上。
- 准备拌全部馅料时，拧拧洋葱水分，不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。
- 这个时间我们量好所有面团材料。
- 面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。
- 揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面。
- 手工继续揉面10分钟以上。
- 我用的是博世厨师机4405小型设备，2档揉面15分钟。
- 揉好的面团状态非常好。
- 面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子。
- 大家要注意了，面团搓成长条时台面上不用撒干面粉，切剂子时下面一定要撒些薄面粉，不然拿起剂子时会粘台面的。
- 一部分暂时包不上的剂子，我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。
- 按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。
- 左手帮助转动包子皮，让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。
- 所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了，一发酵就裂口漏馅。
- 包子皮中间放肉馅，开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅。
- 包子皮拢口时，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。
- 锅里放冷水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵。
- 现在夏天，发酵20分钟，开大火上气，转中小火蒸15~20分钟，关火，焖3分钟再打开锅盖拿出包子。
- 冬天气温低，锅里放好冷水，包子生胚放进去后，盖锅盖，开小火加热，感觉锅体有点发热就关火发酵30分钟以上。水的温度要控制在45度内。锅体温度很快又冷了再加热关火发酵。
- 发酵时间到了，拿起包子生胚，感觉包子涨大了些，也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的，状态不到延长发酵时间继续发酵。
- 蒸好的肉包子，油润鲜美。好想咬一口！
超级好吃的肉包子
用料
普通面粉400克；猪肉350克；海鲜酱油适量；老抽，白糖一小点；温水200克；酵母4克
做法
- 先把肉切成小丁，倒入适量的海鲜酱油和一小点老抽，再加入一小点糖拌匀（如果口味重的还要加一小点盐），最好是这样腌制3~4小时入味。
- 在温水里放几克白糖，再放入酵母搅匀后放置3分钟倒入面粉中揉面。揉好后放温暖的地方进行发酵90分钟左右。
- 面发好后再揉一下，然后分成小份开始包包子。包好后把包子放入有热水的蒸锅里盖上盖子不打火先放10分钟，然后再打火蒸，上气后蒸20分钟就熟了，再关火闷5分钟拿出来，好吃的包子就做好了！
小美版
用料
包子皮材料；中筋粉500克；水250克；糖5克；酵母5克；油5克；盐1/4茶匙；内馅材料；猪肉馅300克；盐1/2茶匙；水4大匙；酱油3大匙；米酒1/4小匙；细砂糖1/4小匙；五香粉1/8小匙；白胡椒粉1/2小匙；白麻油2大匙；葱5根
做法
- 先内馅调制，主锅加入300克肉馅、盐1/2茶匙、水4大匙，设置时间1分钟/速度4（反转），进行肉馅打水
- 接下来加调味料：酱油3大匙、米酒1/4小匙、细砂糖1/4小匙、五香粉1/8小匙、白胡椒1/2小匙，以1分钟/速度4（反转）混合；
- 加白麻油2大匙，15秒/速度4（反转）；
- 取出调制好的肉馅，冷藏15分钟备用；此时可以用小美的馒头菜谱进行揉面｛碎碎念念：包肉包子，菜谱里的糖跳过（不放），或者只放5克糖｝
- 将葱花拌入刚刚冷藏的肉馅中，用筷子轻轻拌匀即可。
- 馅料的量和包子的皮的量是1:1，过多或过少都不适宜；擀皮，擀成中间厚周围薄的面皮；
- 左手拇指压住馅料，用右手将包子皮边缘稍微提高；可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一褶一褶地黏合；
- 漂亮不^_^
- 主锅加600克水，加热到70度，关闭小美；再把蒸锅架在上面发酵30分钟～40分钟；
- 蒸制：发酵结束后，设置20分钟/varoma/速度1
- 热气腾腾的包子出锅，是不是勾人食欲呀^_^
