都说湖南人是“辣妹子”，人人都能吃辣。豆豉辣椒在湖南是家常菜，家家户户都会做，开胃下饭，简单实惠，比大鱼大肉受欢迎！辣椒不仅加肉炒，还可以素炒，也可以做剁辣椒，湖南的辣椒酱也是非常好吃，受欢迎。
辣椒不管加什么炒，切什么形状，只要增加这“一步”，辣椒脆爽，鲜香入味，特别下饭。就是辣椒入锅的时候只要加少许油，用小火烧热锅，倒入辣椒，然后放盐用锅铲搓一搓，辣椒变软之后出锅。如果辣椒倒入大量的油锅，又是旺火，炒出来的辣椒，硬邦邦，又辣又不入味。用盐搓一搓，辣椒光滑的外皮容易变软，入味。
辣椒不仅炒肉香，做豆豉辣椒更加入味好吃。豆豉辣椒是湖南湘潭的传统名菜，食材少、价钱实惠，做法简单。豆豉辣椒咸香微辣，豉香十足，隔三差五就想吃。挑选辣椒的时候，老辣椒颜色会比较深，比较辣，翠绿的辣椒比较嫩，相比老辣椒比较不辣，容易炒软入味。我家做豆豉辣椒的时候，喜欢红辣椒、青椒各放一半，比较颜色好，更加有食欲。如果你也喜欢吃湘菜，但是不会做，跟我学吧，具体做法分享如下：
食材：红辣椒、青辣椒、豆豉、大蒜、生姜、花生油、盐。其中放点生姜，增加辣椒的鲜辣味，大蒜增香。红辣椒比青辣椒味香，挑选辣椒的时候要外表光滑，辣椒蒂翠绿，这样的辣椒是新鲜的。
步骤1：红辣椒、青辣椒分别洗净，去蒂切小辣椒圈。去辣椒籽口感好，减少辣味。如果特别能吃辣的，可以不去辣椒籽。
步骤2：锅里烧热之后倒入烧花生油，倒入切好的辣椒，用中小火翻炒，放少许盐并用锅铲搓一搓辣椒，加速让辣椒变入味，然后出锅。这一步非常重要不能省，很多人把这步省略，豆豉辣椒就不好吃了。
步骤3：把锅清洗干净，烧热之后，倒入油、放入大蒜、豆豉，中小火煸炒香。豆豉清洗之后马上沥干水，不能浸泡。
步骤4：转为旺火，倒入辣椒，翻转爆炒熟，这个时候能闻到辣椒的香辣味，非常美味，直流口水。
1.喜欢吃肉的，还可以加点肉末，更加鲜香美味。2.特别能吃辣椒的人，还可以加少许指天椒。不怎么吃辣椒的人可以选择彩椒，大个的彩椒不会太辣，但是味道好。3.挑选辣椒的时候，外皮光滑，不能有虫眼，新鲜的辣椒蒂是翠绿的，发黑的辣椒蒂是放了很久。4.炒辣椒一定要放盐在辣椒上面搓，辣椒入味，减少辣。辣椒品种很多，如果辣椒籽太多，可以去籽，口感更好。
豆豉辣椒你吃过吗？如果你也喜欢吃辣椒，一定要试试这道湘菜，开胃下饭，实惠又美味，特别解馋。关于辣椒，有哪些好吃的做法？期待你留言，分享你的观点。
