本土龙头便利店，给夫妻杂货店示范了啥？
时下，许多都市人的生活节奏，已经快到没有时间去超市悠闲购物。一键下单，30分钟内请骑手把咖啡、酱油、卫生纸送到家，成为不少现代人的新日常。
2023年，以满足即时需求、线上下单、30分钟配送上门为服务特色的“即时零售”，继续改变着大众生活，它也在改变着广大中小店家做生意的方式。
以前，一家店、一个人、一日守10几个小时只为多服务一位顾客的传统商业美学正成为过去。现如今店铺连上即时零售平台，让众多看不见的线上客人、被忽略的消费场景，支撑起传统小店的生存壮大。
这正成为中国人做生意、以及建立现代人情社会的新方式。
#01
一份过油肉便当背后的即时零售
“来一份过油肉便当吧。”
这是山西便利店龙头企业——唐久便利店的高级营销经理张力，最爱在美团上点的自家便利店的一道佳肴。
过油肉，是山西最著名的传统菜肴，当地每个餐馆据说都会有这道菜，有“三晋一味”之称。它集齐了猪肉里脊、冬笋、木耳、黄瓜、鸡蛋等诸多食材，通过腌、炒等程序，热腾腾出炉，十分下饭。
如今，过油肉便当已成为唐久便利店最具本地特色的中晚餐拳头产品。虽然在便利店公司工作，但张力说，有时忙到不可开交、或周末躺尸在家，还是会希望美团骑手能帮个忙，把自己最爱的这份便当，在半小时内送到自己手上。
15.5元一份，4元送餐费，再搭个饮料，完美。
唐久便利店成立于1996年，主战场在山西，在陕西、河南郑州等亦有开拓，拥有门店2000余家，仅太原就有超1000家门店，在中国便利店品牌百强上排名第14。
与每8000个人才拥有一家便利店的北京相比，因为唐久的存在，太原成了便利店发达的都市。每1500多人就拥有一家便利店。
这实现了唐久创始人杨文斌的人生理想。创业前，他的一趟日本之旅，曾给他带来灵感。他要将711、罗森等日系便利店的服务和品质带回本土，如今这已从梦想变成了现实。
因为唐久的店铺密度，这为它开拓线上配送服务，提供了有利的条件。每一家店都成了一个拿货点，因为店开得密，骑手平均配送距离也比较适宜。
张力介绍，2021年4月之前，唐久的各个门店，早就集体“触网上线”，开展“即时零售”。
即时零售，是指通过即时物流等履约能力，拓展和连接实体商户、仓储等本地零售供给，满足消费者即时需求的新型零售业态。这一新业态依托于本地供给，其商品往往来自消费者附近5公里范围内的线下便利店、商超百货、前置仓等本地实体零售门店。
当年4月，唐久在总部导入中台系统，实现了对各门店货品、营销等统一管理。而伴随着即时零售业务的开展，唐久的外送商品范围，也从鲜食餐食，逐步扩大至一般日用品。
这是单纯的餐饮外卖与即时零售的区别之一。后者的商品更为多元和丰富。它的运行逻辑建立在两方面。一是建立在创新挖掘消费者的需求之上；二是建立在持续挖掘和优化配送效率之上，在早中晚餐之外的偏闲时段，小哥也有大能量，能持续为市民提供服务，为自己增收。
张力在经营一线，这样理解即时零售服务。
首先，即时零售满足的是消费者即时性的需求。这一需求本身就存在，而疫情则刺激了这类 “即时需求”。相比于传统电商能提供的次日达，随着消费回归到本地，即时零售能让消费者享受到“线上下单，线下30分钟送达”的便捷服务。
“年轻人用得多，因为年轻人工作忙、时间紧，即时零售一般半小时送货上门，很对年轻人胃口。”业内人士表示。
此外，即时零售拓展了即时配达的商品种类，满足了本地居民多样化的需求，这是这个生意能够成立的立足点之一。
再次，它对唐久带来的商业利益是，扩大了门店的服务半径，提高了客单价，门店获益显而易见，打开了实实在在的销售增量市场。
张力告诉《真故研究室》，自从开始为消费者提供即时零售服务后，单个门店的订单数量较之前增加了20%-25%/天。
一般业绩较好的门店，线上的订单额差不多会有3000元，占日销售额30%；在线下单的平均客单价高达40元/人，是线下门店客单价的2倍。
唐久便利店90%是加盟店，一般店主想起即时零售，容易认为这是不是会加重经营一线的负担和成本。张力表示，只要培训到位，并不需要增加一线店员，而是通过提高店员工作效率，来提升服务水平。
唐久便利总部目前也成立了即时零售指挥总部，通过智能化中台，来完成对各店面的指导与运营支援，其中包括根据订单数据，来反向优化商品供应结构，人气高、受欢迎的多进货，降低采购成本，提升商品流转效率。
当然，即时零售不但具体化了新零售的肌体，也塑造了新的社会人情。
张力介绍，在2022年8月太原大暴雨期间、亦或是前些年疫情管控阶段，作为保供企业的唐久便利店，依托骑手，给很多有需要的消费者，即时送去了雨伞与食品。
另外，一些繁华街区的唐久便利店，还开发了深夜时段的即时零售商机。
“一般唐久便利的关东煮、茶叶蛋、煮玉米在白天人气本来就很高，但繁华娱乐街区的年轻人到了晚上，因为有社交需求，也常会下单订一些聚会小吃，我们抓住这个需求，将关东煮等餐食服务，一直延伸到深夜，这也算是即时零售对城市夜经济的一种助力。”张力表示。
据介绍，目前仅在太原的1000多家唐久便利店，其中一半左右已经借助美团等零售平台，开启即时零售服务。唐久计划接下来基于即时零售的订单表现，继续多方面提升对消费者的服务能力和自身的盈利水平。
#02
本土便利店集体跑步“上外卖”
唐久便利店不是拥抱即时零售的某一孤例。
从广东的天福连锁便利店（全国便利店品牌排名第4，共有6600多家门店），到湖南的新佳宜（全国便利店品牌排名第18，近1200家门店），都于近两三年开始拥抱即时零售。
双方的相关负责人在受访时都表达了同一个认知，“线上线下融合，是便利店未来发展趋势。即时零售，对便利店行业是机会。”
尤其是线上服务，疫情培养了更多人的线上消费习惯，而经济复苏也为便利店发展线上业务，进一步提供了有利的发展环境和行业增长点。
观察这两家的动作，在拥抱即时零售这件事上，有许多共通之处。
首先是建立了从上而下的相关推动体制。
天福成立了专门的小组负责，领头人是总裁室负责人。每个子公司，也成立了一个线上小组，挂帅的组长也是每个城市的老总。新佳宜则是把即时零售作为公司的战略之一，从上至下制定整体策略，同时进行“强加盟”转型，贯彻实施到每一家门店。
在公司高层的重视和推动下，即时零售服务在企业内迅速铺开。目前仅天福已有近2000家门店接入美团，开展即时零售服务。
其次，主动拥抱变化，注意从订单反馈中不断优化商品结构，从流量思维转变成用户需求思维，不断提升以“服务水平”为核心的便利店竞争力。
什么样的商品，会是消费者通过即时零售购买，而不是传统电商平台购买的？只要有平台导流线上顾客，即时零售的生意就能做起来了吗？其实不然，即时零售并不是简单的“线上线下相加”。
这考验着每一位零售业者的商业智慧，也考验着业者对即时零售本质的洞察和创新能力。
在访谈中，《真故研究室》发现，天福和新佳宜都十分注重细致分析消费者需求，打造差异化、特色化的商品力。同时也注意发挥即时零售的另一项核心竞争力——也就是速度快，来满足消费者即时所需。
天福的做法是重视提供保质期短、特色化明显的鲜食，或是根据时令、时节、时机来开发的定制化商品，通过差异化供给，增强消费者的购买粘性。
比如天福考虑到广东和湖南两地气候差异，在湖南的寒冷冬天，就注意通过供应链为店内提供特色热鲜食。在广东等比较暖和的地方，就注重发展适应当地人生活习惯的自有品牌，比如有福面包、自热米饭等。
新佳宜则注重依托自身供应链，发展鲜、奶、瘾（让人上瘾的麻辣制品）等食品，以及现磨咖啡、自家面包、休闲食品等定制化产品，思路和天福异曲同工。
除了绞尽脑汁丰富供给外，两家店还重视从来自美团等零售平台的即时零售订单数据中，善于总结消费者反馈，不断对不卖座商品进行汰换。
天福便利店对上架商品的年均淘汰率在30%左右。和天福一样，新佳宜也会一方面丰富总部的商品sku数，保证对每家店的差异化供给，一方面注意减少、优化每家店的sku，帮消费者减品和选品，提升商品流转效率，同时减少每家店开展即时零售时的分拣负担。
这样的商业巧思，直接在便利店收益上反映了出来。
新佳宜透露，2022年销售预估有16个亿，外卖全年销售额估计约有1个亿。
天福透露，现在线上月销超过1000单的门店已在2000家接入美团即时零售的店中，占到了20%。开展鲜食外卖的店铺销售同比翻了3倍，夜间外卖订单更是占到了全店50-60%左右。
此外，在很多“即时”消费场景上，即时零售的“快”最大程度满足了消费者，转化成了便利店的赚钱新能力。天福就表示，疫情期间通过增加口罩、消毒水等清洁产品供给，快速拉升了单店销售额。新佳宜则表示，日常通过订单反映的需求，增加计生用品。快速销售的背后，是快速便捷的服务，给消费者带去了安心稳定的预期。
最后是保持利润率，让便利店有钱可赚。
不论是天福、新佳宜还是唐久，大部分店都是加盟店。动员小老板们对参与即时零售的热情颇为关键，但也不算难。因为小老板们的诉求很直接，就是希望能赚到钱，让小店也能做大做强。
众所周知，便利店是个毛利不算高的辛苦行业。但开展即时零售，无疑是拓展了店铺传统地理上的服务半径，导流进更多的新顾客，满足了老顾客的更多新需求，甚至还扩充了商品品类、延长了营业时间。种种“增量”变化，保证小店能有更多的钱可赚。
新佳宜就表示，会保证加盟店线上利润率要超过10%，努力达到14%-15%区间。作为总部，会对加盟店进行运营支持，减少加盟店的动作，全力支持小店做即时零售。
对于新佳宜来说，即时零售板块的目标是今年销售占比要达到30%，目前处于10%区间，但去年只有5%，线上部分增长很快。
天福则计划不断打造“便利店+外卖”的样板间，通过便利店+美团+品牌方的三方强强联合，争取大品牌的营销资源，不断提升便利店行业的核心竞争力——即面向消费者的优质服务能力。
“线上购物的趋势是不可逆的。”这是新佳宜负责人，开展即时零售后的最深刻体悟。
#03
即时零售正扩大至夫妻老婆店
本土连锁便利店积极拥抱即时零售，一些小超市、夫妻店等也跃跃欲试。全国600万夫妻小店，是本地零售市场的基本盘，正面临风险与机遇并存的时期。
小超市、夫妻店没有较强的资金和抗风险实力，生存是刚需。相比较于各种商业上的新概念，小老板们也会和连锁便利店一样，只认一个理儿：这个平台给我带来多少顾客的订单和多少收益。
郑明月是北京市鼓楼外大街1号楼闪惠仓超市的店主。这家店去年10月4日才开业，面积170平方米，典型的新手上路。
北京开小超市，高房租、高人工是绕不过的坎。但郑明月克服了困难，仅仅在开业后两个月内，就成功实现了盈利。
这背后的经营秘诀，就在于她另辟蹊径——通过触网上线，接入美团的即时零售服务，让众多看不见的线上用户，支撑起了自己的小店。
这也改变了中国人传统的做小买卖光景。店主在店内一日苦守10余小时，苦等着顾客上门的日子一去不复返，取而代之的是来自美团的“来订单了”的叮咚声。只要有这个声，即便没有顾客上门，郑明月也能踏实。
她雇佣了2个店员师傅，只要订单一来，就会手脚麻利地在美团骑手小哥到店之前，把货分拣并装载完毕，整个过程在系统提示的分拣路线之下，仅需3分钟，一点儿都不碍事。
因为更多依赖线上，170平方米的店内面积，也得以最大化利用，用来存储更多品类的商品。
郑明月介绍，自己这家店的商品有4000到5000种之多，而传统便利店只有2000种商品。“顾客在线上一看，品类这么丰富，就会让他们记着我这儿的方便，增加复购。”
新技术、新商业模式，这些新概念，在郑明月这里转化成了实实在在、看得见、摸得着的收益——去年12月，店里订单量增至8000单左右，单月实现订单量5000多单。
“大年三十，光饺子皮就卖了200斤。春节期间，坚果大礼包、编织袋、行李箱销量涨了2、3倍。”郑明月说。
《真故研究室》在实地调研中发现，时下小超市、夫妻店的很多小老板，多是中高龄，总是很担心系统、手机不会用。也有的小老板认为，自己的店已经开设了外卖服务，送餐就好了，忽视对日用品的线上经营。
对于前一种，起初45岁的郑明月也有这个担心，但她发现，一旦用上手了，反而完全离不开了。
数字化管理系统，让郑明月在手机端，就能看清库存有多少，还能帮忙管理财务。最重要的是，系统能通过数据，告诉郑明月什么商品好卖，什么不好卖，仿佛一个数字小助手，把郑明月需要费脑筋去想的，都通过可视化的屏幕，全部呈现清楚了。
对于后一种，郑明月表示，杂货店比不上便利店卖鲜食，但日杂用品在即时零售中也有机会。举个例子，她通过美团的系统大数据推荐，发现了一种牛仔裤收纳盒的商品。“没想到每个月差不多线上都能卖出50个。”
熟悉便利店行业的业者表示，小老板往往容易产生小稳即安心态，看不见线上即时零售发展的大趋势。即便触碰到了，即时零售也需要小老板们做出双向努力，去挖掘其中更大商机。
比如愿意去克服自己对应用数字化系统的逃避情绪，数据给到了也不愿意在经营品类上做创新的情绪等。
“如果自己不下苦功夫，那么即时零售等数字化的成果、实惠可能就只能停留在屏幕上，成为不了小店的竞争力，也难以搭上本地零售发展的快车。”该人士表示。
不过总体来看，认知并享受即时零售红利的小老板是越来越多了。
据行业数据，像郑明月一样依托专业数字化系统实现上网的小店，在200多个城市已经有2万多家。
2023年，复苏成了全国生意人的共同期待。郑明月说，自己也有了信心，想要开第二家小超市。“小店亦可以通过即时零售大展身手。”郑明月说。
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