河南菜，又叫豫菜，是中国古老而富有特色的地方菜系之一，也是中原饮食文化的精华。河南菜有着广泛的选料、多样的调味、精细的制作、独特的风味，被誉为“八大菜系之母”。
可是，河南菜却没有进入中国的八大菜系之列，这背后有哪些客观存在的原因呢？
要探讨这个问题，我们需要从历史和文化的角度来看。首先，我们要知道什么是八大菜系，它们是怎么形成的。
一般来说，八大菜系是指鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽这八种不同地区的菜肴，它们是根据各自的气候、地形、历史、物产和饮食习惯，经过长期的发展和演变而成为一套完整的烹饪技术和风味，并且得到了全国各地人们的认可和喜爱。
八大菜系的划分并不是固定不变的，而是随着时代的变化和社会的进步而有所调整。最早提出四大菜系的概念的是清代学者，徐珂他在《 清稗类钞 》中记载了北京、山东、四川、广东、福建、南京、苏州、扬州、镇江、淮安等地的饮食特点，并将其归纳为鲁、川、粤、苏四大菜系。
到了民国时期，由于交通和通讯的发展，各地饮食文化有了更多的交流和融合，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐崭露头角，于是形成了中国的“八大菜系”。 这一说法在1980年6月20日，《 人民日报 》刊登了汪绍铨文章《我国的八大菜系》中得到了官方认可，并广为流传。
河南有被誉为“中国厨师之乡”的长垣，而且国宾馆首任总厨师长也是河南人，那河南菜为什么没有被列入八大菜系呢？这可能有以下几个原因：
1、河南菜没有形成一个统一和规范的体系。
河南省地域广阔，气候多样，物产丰富，因此河南菜也呈现出多元化和复杂化的特点。河南省可以分为豫北（太行山区）、豫西（秦岭山区）、豫中（黄河中游平原）、豫东（淮河流域）四个区域，每个区域又有不同的地方风味。
例如，豫北以面食为主，善于制作各种馅饼和面条；豫西以肉食为主，擅长烹制羊肉和牛肉；豫中以米食为主，喜欢吃粥和稀饭；豫东以水产为主，擅长烹制鱼虾和螺蛳。
这些地方风味虽然都属于河南菜的范畴，但却没有形成一个统一的菜系，而是各自为政，缺乏规范和标准。这可能与河南的地理位置、历史变迁、饮食习惯等因素有关。
2、河南菜没有形成强大的影响力和知名度。
河南菜虽然历史悠久，但却没有像其他菜系那样在全国乃至世界上广为传播和推广。这可能与河南的地理位置、历史变迁、社会环境等因素有关。河南位于中国中部，是中原地区的核心，也是中华文明的发祥地之一。
然而，河南也是历史上战争的频发地区，经历了多次的兵荒马乱和灾难性的人口减少。 这些不利的因素影响了河南菜的发展和传承，使得河南菜没有形成强大的影响力和知名度。
相比之下，其他菜系如川菜、粤菜等，由于地理优势、历史机遇、社会需求等原因，得到了更多的发展空间和推广机会。
3、河南菜没有进行创新和变化。
河南菜虽然有着悠久的历史和丰富的文化内涵，但却没有随着时代的变化而进行创新和改良。
河南菜仍然保持着传统的烹饪方法和风味特色，没有吸收和融合其他菜系的优点和特色，也没有根据市场的需求和消费者的喜好进行调整和创新。这可能与河南的地理位置、历史变迁、饮食习惯等因素有关。
总之，河南菜之所以没有被列入八大菜系，可能是由于它没有形成一个统一和规范的体系、没有形成强大的影响力和知名度、没有进行创新和变化等原因。
