老字号张小泉又双叒叕摊上事了！
最近，老字号张小泉又登上了热搜榜。
事件的起因是：一名消费者在网络平台称，自己买的张小泉斩骨刀斩不了骨，刀砍到一半断裂，差点飞出去。
事实上，算上之前的“拍蒜拍断刀”，张小泉已不是第一次“出事”了。
工欲善其事，必先利其器。对设计师来说，有必要了解有关厨用刀具的必备知识，同时也要脑洞大开，这样才能为人们的烹饪之需打造出一把称心如意的好刀。
01首先，得了解菜刀的种类
按照所对应的食材和用途，菜刀其实有非常多的种类。其中，日常使用最多的中式菜刀大体可分为：片刀、桑刀、文武刀和斩骨刀。
片刀
片刀是中餐烹饪的主刀，一般呈5：3的长方形，刀背厚度在4mm左右。其主要用于切片、切丝等软性食材和精细的刀工处理。
桑刀
比片刀更薄，开刃角度更小。主要用于切片、切丝等软性食材。
文武刀
又名斩切刀，比片刀更厚，开刃角度更大，但小于斩骨刀，可剁、可切，前切后斩。
斩骨刀
顾名思义，用途为斩骨。刀身厚重，刀背弧形，开刃角度也大，为了保证不崩刃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不求锋利但求坚固。
02国家标准对菜刀有规定
菜刀好不好用，质量是否过关，国家是有明确规定的！目前，参考标准为新修订的国家标准 gb/t 40356-2021《厨用刀具》。
尤为一提的是：厨用刀具性能需要从外观设计、材质等方面进行全方位的检测，包括材料、外观、组件配合质量、表面粗糙度、刀刃包角、刀刃厚度、耐腐蚀性能、刀具强度、刀柄连接牢固性、硬度、锋利度与耐用度、抗跌落性能等。
另外，就刀具的强度而言，在gb/t 40356-2021 5.8章节有着明确规定。
经过特定试验后，刀具应该符合下面的要求：
1.刀片、刀颈不应发生断裂、裂纹；
2.刀柄或其部件与刀榫连接处不应出现松脱现象；
3.刀片不应出现大于3°的永久变形。
03用创意设计给菜刀整出新花样！
一直以来，人们对菜刀的印象就四个字：傻、大、黑、粗。只拥有金属的厚重和肌肉感，却缺乏创意设计的美感。
不过，小小菜刀又怎能被设计师们轻易放过！看了下面这几款脑洞大开的菜刀，您是否在创意思维上有了新的启发。
重塑菜刀（knife reinvented）
意大利设计品牌maison milan推出了一款名为“knife reinvented”的木质刀具，其刀片材质选用了坚实的核桃木片，而它的铸铁手柄则可以用于研磨香料或者胡椒等。
大多数金属刀具在切菜的时候，蔬菜会出现变色的问题，但核桃木材料不会出现这个问题。更重要的是，它易于抓握，较为安全，即使是小朋友使用也不会太过担心。
穿越之刀（knives of future past）
这款刀具出自设计师klivisson campelo之手，其灵感来自于石器时代的工具，轮廓分明的外表，简洁犀利的造型，为厨房增加了些许野性。
女性专用菜刀
这把菜刀采用更符合女性用户的轻量、美观设计，整刀重量约是传统菜刀的三分之一，女性用起来也能得心应手。
人体工学刀把采用贴合手型的弧度设计，力量传递均衡，握持感更加舒适。刀身打孔设计，可以让使用者将手指穿入，更容易在切肉过程中发力。
圆形菜刀bolo
该产品由加拿大厨师randall cornfield为有着20年刀具生产历史的bolo设计而成。这把菜刀颠覆了传统的切剁用法，无论是切片切丝还是切段，只要滚一滚就切好了！非常方便快捷！
此外，bolo特殊的造型使得不管是怎样厚度和硬度的食材，刀刃的路线都能始终保持在一条直线上，这样更容易控制。
看完这些，您是否对寻常的刀具有了不一样的认识呢？
